EXECUTIVE CHEF

鐘ヶ江 浩二

グランド ハイアット 福岡 総料理長

鐘ヶ江 浩二

皆様、はじめまして。この度、グランド ハイアット 福岡の総料理長に就任した鐘ヶ江 浩二です。ホテル開業20周年の節目の年に総料理長に就任しましたことを、大変光栄に思います。
美味しさや見た目の美しさはもちろんですが、地元の食材にこだわること、旬を表現すること、そして栄養のことまで考え抜かれたメニューづくりを大切にしています。インターナショナルホテルならではの国際色、ユニークさを表現し続けるため、食材や調理法など、常に新しいものに挑戦する姿勢で仕事に向かっていきたいと考えています。
これまで培ってきた経験を活かし、チーム一丸となって、グランド ハイアット 福岡の新たな歴史と伝統をつくっていきます。

PROFILE

福岡出身
福岡のホテルやフランス料理店で経験を積み、1996年グランド ハイアット 福岡へ。創業時より副総料理長としてホテルを「食」の分野で支え、2016年9月に総料理長に就任しました。フランス料理をベースにしながらも、出汁や日本の食材を取り入れるなど、和と洋を融合させたオリジナリティ溢れる料理が特徴。現代フランス料理の礎を築いたとされるオーギュスト・エスコフィエの“ディシプル=正統な弟子”を意味する「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持ち、数々のコンクールで入賞するほどの氷の彫刻のエキスパートでもあります。

HEAD CHEF

ザ マーケット エフ料理長

後藤 健一

後藤 健一

2017年7月に誕生した「ザ マーケット エフ」の料理長に就任しました。ご来店いただく皆様に、日々「おどろき」と「感動」をお届けできるよう、新たなチャレンジに取り組んでいきたいと思っています。
料理はもちろん、空間づくりやサービスにも新しさを散りばめた「ザ マーケット エフ」で皆様をお待ち申し上げます。

PROFILE

東京・九州のホテルで修行を積み、1996年、グランド ハイアット 福岡の開業と同時に入社。
多くのゲストを魅了する彼の料理のモットーは、シンプル&エレガント。丁寧なソースづくりと斬新な発想から生まれる素材の組み合わせと美しい盛り付けが特徴です。現代フランス料理の礎を築いたとされるオーギュスト・エスコフィエの“ディシプル=正統な弟子”を意味する「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持ち、料理を食べる場所としての空間づくりや装飾の美しさにも定評があります。

福岡なだ万調理長

諏訪田 剛

諏訪田 剛

これまでの経験と、新しいアイデアを織り交ぜお客様を笑顔にできる料理を提供できる様、初心を忘れず日々精進して参ります。

PROFILE

鹿児島県出身
福岡なだ万に入社後、なだ万厨房福岡三越店チーフ、福岡なだ万副調理長を経て、2015年同店調理長就任、現在に至る。